【水産】シマアジの「神経締め」はしたほうがいいのか？ 東京大学大学院がガチ検証した結果
引用元: 【水産】シマアジの「神経締め」の価値 東京大学が検証 [すらいむ★]
1: すらいむ ★ 2025/05/03(土) 20:11:49.77 ID:DS+oRW/h
シマアジの神経締めの価値 東京大学が検証 #東京大学 https://t.co/DDrirI3cu5
— 大学ジャーナルオンライン【公式】 (@univjournal) April 30, 2025
神経締め処理を施したシマアジは、野締め処理を施したものと比較して鮮度落ちが有意に遅いが、官能評価上の差異は極めて小さい（以下略、続きはソースでご確認ください）
大学ジャーナルオンライン 2025年4月30日
https://univ-journal.jp/253614/