【山形】「三たて」忠実に守る幻のそば　鶴岡の宝谷集落で営業始まる

宝谷そばは宝谷集落でしか作られていない希少種「でわ宝」を使用し、香りの高さと田舎そば特有の強い歯応えを楽しめる。厨房（ちゅうぼう）を切り盛りする女性４人は全員が８０歳台。「ひきたて」「うちたて」「ゆでたて」の「三たて」を忠実に守ってざるそばを提供する。

標高２５０メートルに位置する集落はソバの栽培適地で、でわ宝は県が開発して２０１５年に栽培が始まった。全２２世帯６７人でつくる「ふるさとむら宝谷運営管理組合」が店舗運営を担い、黒字経営を続けている。

営業は１１月下旬までで原則、土、日曜と祝日のみ。平日は５人以上の予約制で３日前までの申し込みが必要。連絡先は、ふるさとむら宝谷0235(57)441x｡

河北新報
https://news.yahoo.co.jp/articles/d8358ade4e077f366fd3941943974e7cdfc4359e?source=sns&dv=pc&mid=other&date=20250409&ctg=loc&bt=tw_up